MUTU IKAN CAKALANG (Katsuwonus Pelamis) PASCA PENANGKAPAN DI PELABUHAN PERIKANAN SAMUDERA KENDARI, SULAWESI TENGGARA

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  penanganan Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) pasca penangkapan, mulai diatas kapal, pembongkaran, pelelangan dan distribusi.  Mengetahui mutu organoleptic dan kimia, penerapan rantai dingin  dan   penerapan sanitasi dan hygiene di Pelabuhan PPS Kendari. Penelitian dilakukan dengan mengamati proses penyimpanan ikan kedalam palka, sampai penanganan ikan di Tempat Pelelangan Ikan (pembongkaran, penyortiran, penimbangan, dan pengangkutan) dan distribusi. Pengamatan lainnya yaitu  pengamatan suhu, pengujian mutu, sanitasi dan hygiene di Pelabuhan Kendari. Parameter uji mutu yaitu, nilai organoleptic, TVB, pH, dan ALT. Hasil pengamatan menunjukkan Nilai organoleptic di dalam palka rata-rata 9,0, pembongkaran 8,4, di pelelangan 7,8, dan distribusi 7,5.  Nilai  suhu dalam palka rata-rata  di 2,8 ⁰C,  saat pembongkaran  3,4⁰C, pelelangan 5,8 distribusi 12,1⁰C. Nilai TVB di dalam palka rata-rata 4,64 mgN/100gr pembongkaran 5,49 mgN/100gr,  pelelangan 8,54 mgN/100gr, dan distribusi 14,67 mgN/100gr. Nilai pengujian pH di dalam palka rata-rata 6,8,  pembongkaran 7,05, di pelelangan 7,31, dan distribusi 7,86. Nilai pengujian ALT  di dalam palka rata-rata 2,3 x 10³ kol/gr pembongkaran 3,1 x 10³ kol/gr, di pelelangan 4,0 x 10⁴kol/gr, dan distribusi   6,2 x 10⁴kol/gr. Penerapan sanitasi dan hygiene di Pelabuhan Perikanan Samudra Kendari belum diterapkan dengan baik