PENGARUH PENANGANAN TERHADAP LAJU RIGORMORTIS IKAN TONGKOL BERDASARKAN ALAT TANGKAP PURSE SEINE DI PELABUHAN PERIKANAN LAMPULO, ACEH

Abstrak

Penelitian terhadap kemunduran  ikan telah dilakukan, untuk mengetahui  laju rigormortis pada ikan Tongkol yang ditangkap dengan purse seine  di Pelabuhan Perikanan Lampulo, Aceh. Penelitian dilakukan pada proses penanganan ikan di atas kapal, dengan  perlakuan  penyimpanan pada suhu ruang dan suhu dingin dengan pemberian es  (disiangi dan tanpa disiangi). Parameter pengujian adalah organoleptik dan ALT.  Pengamatan ikan dilakukan pada suhu ruang setiap1 jam selama 12 jam, dan pada suhu dingin dengan perlakuan utuh dan disiangi diamati setiap 1 hari selama 8 hari.  Hasil penelitian menunjukkan pada suhu ruang tanpa perlakuan terjadinya  pre rigor  dimulai pada jam ke-5. dengan nilai organoleptic 7,84 dan ALT 1,15 x 10^4..  Selanjutnya pada jam ke-8 ikan mengalami proses rigormortis dengan nilai organoleptik 7,13 dan ALT 7,02 x 10⁵ yang ditandai mengejangnya atau pengkakuan tubuh ikan. Pada perlakuan suhu dingin dengan pengesan utuh, laju rigormortis dimulai pada hari ke 4 dengan nilai organoleptik 7,28 dan nilai ALT 2,25 x 10⁵ . Pada tahap pengesan disiangin laju rigor mortis  terjadi mulai hari ke 6 dengan nilai organoleptik 7,26 dan nilai ALT 3,18 x 10⁵. Pada tahap ini ditandai dengan adanya kekakuan pada ikan, penurunan laju rigor mortis ikan akan berjalan terus menuju post rigor dan pembusukan.