MUTU IKAN CAKALANG (Katsuwonus Pelamis) PASCA PENANGKAPAN DI PELABUHAN PERIKANAN SAMUDERA KENDARI, SULAWESI TENGGARA

Yuliati Sipahutar, Waode Vitha Purwandari, Thomas Michael Rinaldi Sitorus

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  penanganan Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) pasca penangkapan, mulai diatas kapal, pembongkaran, pelelangan dan distribusi.  Mengetahui mutu organoleptic dan kimia, penerapan rantai dingin  dan   penerapan sanitasi dan hygiene di Pelabuhan PPS Kendari. Penelitian dilakukan dengan mengamati proses penyimpanan ikan kedalam palka, sampai penanganan ikan di Tempat Pelelangan Ikan (pembongkaran, penyortiran, penimbangan, dan pengangkutan) dan distribusi. Pengamatan lainnya yaitu  pengamatan suhu, pengujian mutu, sanitasi dan hygiene di Pelabuhan Kendari. Parameter uji mutu yaitu, nilai organoleptic, TVB, pH, dan ALT. Hasil pengamatan menunjukkan Nilai organoleptic di dalam palka rata-rata 9,0, pembongkaran 8,4, di pelelangan 7,8, dan distribusi 7,5.  Nilai  suhu dalam palka rata-rata  di 2,8 0C,  saat pembongkaran  3,40C, pelelangan 5,8 distribusi 12,10C. Nilai TVB di dalam palka rata-rata 4,64 mgN/100gr pembongkaran 5,49 mgN/100gr,  pelelangan 8,54 mgN/100gr, dan distribusi 14,67 mgN/100gr. Nilai pengujian pH di dalam palka rata-rata 6,8,  pembongkaran 7,05, di pelelangan 7,31, dan distribusi 7,86. Nilai pengujian ALT  di dalam palka rata-rata 2,3 x 103 kol/gr pembongkaran 3,1 x 103 kol/gr, di pelelangan 4,0 x 104kol/gr, dan distribusi   6,2 x 104kol/gr. Penerapan sanitasi dan hygiene di Pelabuhan Perikanan Samudra Kendari belum diterapkan dengan baik

Keywords


Ikan Cakalang; Penanganan; Suhu; Mutu; PPS Kendari

Full Text:

PDF

References


Adawyah, 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta

Afrianto,Eddy dan Evi Liviawaty. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius. Yogyakarta

Direktoral Jendral Perikanan 1992. Petunjuk Teknis Penanganan Ikan Di Tempat Pelelangan Ikan. Jakarta.

Hanafiah dan Murdinah. 1982. Pengenalan sumber pengenalan laut. Jakarta

Irianto, Hari Eko dan Sri Giyatni. 2009. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Universitas Terbuka. Jakarta.

Junianto. 2006. Teknik Penanganan Ikan. Penebaran Swadaya. Jakarta

Murniyati, A.S dan Sunarman. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanisius. Jakarta.

Nurjanah, asadatun dan kustiariyah, 2011. Pengetahuan Dan Karakteristik Bahan Baku Hasil Perairan. IPB Press. Bogor

Purnomo, 1995. Aktivitas Air dan Peranannya Dalam Pengawetan Pangan. Jakarta

Winarno, F.G. 2010. Kimia Pangan Dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2020 Prosiding Seminakel

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Creative Commons License
Prosiding SEMINAKEL UHT by Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Based on a work at http://prosidingseminakel.hangtuah.ac.id/index.php/ps/index.