MUTU IKAN LAYUR (Trichiurus lepturus) PASCA PENANGKAPAN DI PELABUHAN PERIKANAN PANTAI (PPP) ASEMDOYONG, PEMALANG – JAWA TENGAH

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui teknik penanganan ikan layur (Trichiurus lepturus) diatas kapal, mengetahui penerapan rantai dingin pada ikan layur (Trichiurus lepturus), mengetahui mutu ikan layur (Trichiurus lepturus), mengetahui penerapan sanitasi dan hygiene. Di TPI Metode penelitian dilakukan dengan mengamati proses penanganan ikan diatas kapal (pengangkatan ikan dari alat tangkap cantrang dan penyimpanan ikan kedalam palka) sampai dengan penanganan ikan di TPI (pembongkaran, penyortiran, penimbangan, dan pengangkutan), pengamatan rantai dingin, pengujian mutu, sanitasi dan hygiene di tempat pelelangan ikan (uji ALT air dan es). Hasil pengamatan menunjukkan rata-rata suhu pembongkaran 3,9⁰C, di pelelangan 6,7⁰C, dan distribusi 13,3⁰C. Rata-rata nilai organoleptik pembongkaran 8, di pelelangan 7,8, dan distribusi 7,3. Nilai rata-rata pengujian TVB pada pembongkaran 4,79 mgN/100gr, di pelelangan 7,78 mgN/100gr, dan distribusi 12,52 mgN/100gr. Nilai rata-rata pengujian pH pembongkaran 7,12, di pelelangan 7,27, dan distribusi 7,73. Nilai rata-rata pengujian TMA pembongkaran 6,78 mgN/100gr, di pelelangan 11,01 mgN/100gr, dan distribusi 24,22 mgN/100gr. Nilai rata-rata pengujian ALT pembongkaran 4,6 x 10³ kol/gr, di pelelangan 6,6 x 10³ kol/gr, dan distribusi 9 x 10³ kol/gr. Penerapan sanitasi dan hygiene di PPP Asemdoyong-Pemalang kurang mendapatkan perhatian serta kesadaran, baik dari petugas maupun nelayan. Rendahnya kesadaran para nelayan, pedagang/pengepul terhadap kebersihan TPI terlihat banyak sampah di area kolam pelabuhan seperti sampah pembungkus nasi, botol minum dan sebagainya